炸鸡裹粉里面可以掺什么提高脆度？-食问实答-食品人互助问答社区

炸鸡裹粉里面可以掺什么提高脆度？

本人开炸鸡小店，一直使用富琳特炸鸡裹粉，用起来效果还不错，但是感觉酥有余，脆不足，有幸看到这个论坛，感觉高人很多，特在此请教各位高人，有没有什么好办法，往裹粉里掺土豆粉或者玉米粉或者其他的，可以增强炸鸡脆皮的脆度呢？

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笑颜 | 2018-09-06

6人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-07回答

糖与油都可以试试。

，食品化验员 2018-09-07回答

少加点面粉，增加点玉米粉试试

，食品工程师 2018-09-07回答

酥脆剂，还有复配磷酸盐，炸鱼放一点还是挺脆的

，食品化验员 2018-09-07回答

泡打粉试试看

，食品添加剂检验项目负责人 2018-09-07回答

原来裹粉的配料表发上来看看。

，业务员 2018-09-07回答

有些增脆的东西，有颗粒感，不溶于油，不一定要加在裹粉里，可以腌制鸡的时候加入

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