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怎样使粉丝保持柔软

请问加工粉丝（用玉米淀粉）的，类似于广东龙口粉丝，晾干后怎么样才能保持柔软些？

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94号少年 | 2018-09-06

4人参与回答

，食品反应类工程师 2018-09-07回答

适当添加变性淀粉

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2018-09-07回答

这个和选料有关。

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，质量主管 2018-09-07回答

你是问粉丝的弹性吧。呵呵

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，食品研发主管 2018-09-07回答

玉米淀粉直链淀粉含量高，做出来的粉丝很硬就是其外在表现。适量添加含支链淀粉高的晚籼米或者小麦淀粉，能使粉丝更柔软。

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