淀粉虽然糊化之后也是一种不错的增稠剂，但是有个缺点，就是冷了之后会分层，与水分离，造成食品品相不好，且影响口感。有不少食品是不适合用淀粉来做增稠剂的。另外淀粉也会增加热量。如果是果冻这样的产品，用海藻胶或者果胶会更好。