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怎么才能使面条（生拉面）感官上更透明

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我没时间 | 2018-09-06

4人参与回答

，研发/技术员 2018-09-07回答

用不超过10%的淀粉，注意一下淀粉的糊化温度，要低温一些的。同时加0.1%-0.15%的乳化剂，再增加轧片的次数应该就可以达到效果。

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-09-07回答

淀粉和盐水可以增加透明度

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，研发工程师 2018-09-07回答

选用合适的小麦面粉，添加必要的辅料和添加剂，调整生产工艺可生产出高品质面条

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，食品检测工程师 2018-09-07回答

加10%小麦淀粉,,另外增加碱

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