我做的肉丸子咬起来不脆怎么办？-食问实答-食品人互助问答社区

我做的肉丸子咬起来不脆怎么办？

最近在做丸子猪肉的不如鸡肉的弹两种咬起来都不脆，除了肉配方都是一样的肉含量46%左右肥瘦比7:3的用都是猪肥膘磷酸盐用的是复配的 0.25%的量胶用的是卡拉胶，各位大侠有神马好的建议木有谢谢

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若白驹过隙 | 2018-12-25

2人参与回答

，食品营销总监 2018-12-26回答

注意胶体搭配，你不会是单用卡拉胶吧？

，食品生产厂长 2018-12-26回答

用单体卡拉胶不好，时间长了不柔软,用些多糖胶会好些这里口感不脆的原因有很多比如原料配比 \原料的质量\斩拌的原料和辅料的顺序是否正确\蒸煮温度等原因很多

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