香肠表皮出现像面粉的小白点怎么回事？-食问实答-食品人互助问答社区

香肠表皮出现像面粉的小白点怎么回事？

近来发现香肠经过蒸箱时,表皮常会出现面粉般的小白点,尤其在天气冷且肉含量高（水份少）时出现频率更高,烤肠机测试,用水涂抹在表皮,等约莫2至3分钟烤乾,又呈现白色小点.但是用油涂抹就不会发生此情形.请有经验的各位,指导小弟

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

夏至未至 | 2018-12-25

3人参与回答

，食品化验员 2018-12-26回答

保油没有保好，跟你肉粒大小，脂肪大小，保油剂有关

，业务员 2018-12-26回答

如果是之前做过的产品，近期出现了这类问题：查一查肉的保存温度、绞肉温度、充填温度、加热温度。

，食品研发专员 2018-12-26回答

脂肪,也像是肉水煮时浮在表面的肉沫应该就是。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z