酶是动物机体合成的具有特殊功能的蛋白质，其主要功能是催化机体内的生化反应，促进机体的新陈代谢。酶的种类很多，作用具有专一性。作为饲料添加剂的主要是蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等。据报道，在较低营养水平条件下，添加纤维素酶可提高育肥兔日增重9%。