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罐头杀菌后为什么要迅速冷却到３８度左右？

罐头杀菌后为什么要迅速冷却到３８度左右？是不是有什么依据呢

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过期关系 | 2018-12-26

4人参与回答

澎湃小青年

，研发专员 2018-12-27回答

防止食品长期受热变色，组织变软，风味不好防止嗜热性微生物生长减轻罐壁腐蚀

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深海请你沉溺

，食品检测员 2018-12-27回答

温度高易使罐头内的还原糖和氨基酸发生美拉德反应，颜色变深

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，食品区域经理 2018-12-27回答

冷却温度38-40℃最适合，若温度太冷罐盖易生锈。

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，食品销售 2018-12-27回答

还有一个是罐头保温试验7天的温度也是要求在 38-40℃，如果7天后没有出现胖罐涨罐，则说明杀菌合格。

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