题外话：米制品也有很多花样：除了米粉，还有年糕；各种粑：蒸米粑（大饺子状），清明粑，糍粑，馏蒸（大米年糕）；大米发糕；冰糖糕；米豆腐；冻米糖；江米条；云片糕；白糖糕。根据地域不同名称说法做法差的太多，不易统一。比如米线米粉河粉原料一样长得不像。

小麦中蛋白质含量较高，直接煮熟，口感不好。偏粘偏硬，不易于消化。最初人类将麦子做熟了吃的时候，应该没有那么好的烹饪手段，将麦粒整体做熟肯定要比面粉费时费力，所以选择将麦粒粉碎后做熟，逐步慢慢演化而来。大致如此吧。米粉和面粉的区别应该主要在蛋白质含量上，至于口味、花样什么的倒不是主要差别了。纯淀粉是没法成团，更没法做出造型花样来，因为不含蛋白质。