为什么糖原的支链能增加其水溶性，支链淀粉却比直链淀粉难溶于水？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么糖原的支链能增加其水溶性，支链淀粉却比直链淀粉难溶于水？

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逻辑怪 | 2018-12-27

1人参与回答

唯美的年华

，食品研发工程师 2018-12-28回答

糖原分子比较小，支链多相当于扩大了和水分子接触的面积，容易被水分子带走。淀粉分子是很长很长的链，支链越多越容易相互纠缠在一起

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