请教蒜米糖化的原因？-食问实答-食品人互助问答社区

请教蒜米糖化的原因？

今年从云南收购的大蒜原料，剥皮后竟然有很多出现糖化斑点。比较纳闷！每年的苍山老原料5，6月份收获后，贮存到春节以后会出现糖化现象，系原料老化所致，但新原料怎么会出现糖化现象呢？有么有朋友遇到过类似现象？或能给解释下

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白色纽扣 | 2018-12-27

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