探讨麻辣油炸干货生产流程和配方工艺及调味品终极合成配方-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

探讨麻辣油炸干货生产流程和配方工艺及调味品终极合成配方

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圈小贩 | 2018-12-27

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四叶草*^_^*

，食品添加剂检验项目负责人 2018-12-28回答

原料、配方和工艺是相辅相成的。配方不是一成不变的，原料不同配方就得跟着变化，当然工艺也得做适当调整。这种食品说白了就是主原料面粉+膨松剂+底料调味，外撒复合调味料可根据各地方的口味作调整。

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-12-28回答

本人认为单甘脂主要起到乳化作用，用于湿货，干货加入意义不大。

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蔓延旅行@

，食品生产主任 2018-12-28回答

面粉30kg盐2kg泡打粉60g甜味剂(100倍)150g色素少量水9公斤牛肉粉末香精适量

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