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粉圆工艺,如何控制水分含量和变性淀粉含量
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粮食制品
粉圆工艺,如何控制水分含量和变性淀粉含量
现工艺为
原淀粉
、
变性淀粉
、水混合均匀,粉圆机滚圆。 滚圆过程中需要加水和淀粉,这样一部分粉和水会粘到机器上,如何定量? 请有经验的老师指点一下,谢谢。
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神秘嘉宾
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2018-09-06
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时光匆匆的小流年
,食品研发
2018-09-07回答
我看到粉圆里面好像几乎没有添加乳化剂的。乳化剂在粉圆里起什么作用呢?会不会降低弹性。 降低粘性,不会降低弹性
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寻找一种归宿
,食品检验员
2018-09-07回答
是不是量少不好做啊,喷水量怎么控制。
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熊扑奶团
,食品原料销售
2018-09-07回答
粘到机器上是因为粘度大,这个是配比的问题,一方面要控制水分,一方面要多做实验,找出中节点。
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甜甜圈小贩
,食品实验室经理
2018-09-07回答
第一锅可能不好算,但后面几锅都是粘的就可以定量了
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有缘
,销售主管
2018-09-07回答
如果不喷水撒粉,直接所有原料混合后滚圆能行吗?我在实验室没做出来。 理论上是可以的
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白色纽扣
,食品检验员
2018-09-07回答
可以考虑适量乳化剂降低淀粉糊化的粘度。
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