葡萄糖酱起反应使产品变硬是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

葡萄糖酱起反应使产品变硬是什么原因？

我想请教一下各位大虾，我有一客户做软饼的，以前用糖酱作原料时软饼存放长时间都不会变硬，但使用葡糖糖酱以后软饼存放时间变短，不到十多天软饼就开始变硬，请问有哪位大虾知道是什么原因引起这种效果？

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时间总是嘲笑 | 2019-01-01

1人参与回答

，食品检验员 2019-01-02回答

变硬这个主要应该是淀粉返生造成的，你需要在加工过程中适当的使用一些乳化剂，油也要加多点，这个与糖的额类型貌似没有太大的关系

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