坛子里有没有午餐肉或者火腿肠的大师，想咨询下调色的问题-食问实答-食品人互助问答社区

坛子里有没有午餐肉或者火腿肠的大师，想咨询下调色的问题

火腿肠的颜色老是发黄，是大豆蛋白的问题还是色素没调好，现在红曲红0.008%，诱惑红0.001%，大神帮帮忙

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一海千寻 | 2019-01-01

2人参与回答

，QC 2019-01-02回答

需要用限量的亚硝酸盐和维生素C或D-异抗坏血酸钠搭配来护色。

，食品分析检测员 2019-01-02回答

肉是鸡胸肉，成品颜色和大豆蛋白的颜色差不多，想做成金锣火腿肠的颜色

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