为什么我做的腊肉是软的？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么我做的腊肉是软的？

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缘起 | 2019-01-01

3人参与回答

，食品工场厂长 2019-01-02回答

烘烤温度，烘烤时间，还有热加工顺序不能打乱，先烘烤再干燥。你那个可能是烘烤后水分没排好造成的。

，食品化验员 2019-01-02回答

是不是外部迅速的烘烤干燥后形成了一层阻隔层，等于是“保护层”，内部水分无法排出导致的？方便面如果油炸前温太高，也会这样，表面迅速熟化后内部是生的。

，品控主管 2019-01-02回答

腌制不到位，内部水分太高

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