味精 本身对人体没有直接的 营养价值 ，但它能增加 食品 的 鲜味 ，引起人们 食欲 ，有助于提高人体对食物的消化率。 另外,味精中的主要成分 谷氨酸钠 还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、 胃酸缺乏 等病的作用。 味精的主要成分谷氨酸钠在 高温 时，会产生一种叫焦谷氨酸钠（即脱水谷氨酸钠）的成分。如果在100℃温度加热半小时，约有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。 在120°C以上的高热下,大部分的谷氨酸钠就会变为焦谷氨酸钠。 焦谷氨酸钠具有一定 毒性 ,对人体有害。也有资料认为它对人体有 致癌作用 ，目前尚无定论。 要避免焦谷氨酸钠的不利影响，只要在菜煮好熄火后再加味精就可以了。