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油炸用油到底需要多长时间更换一次？

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万古长青 | 2019-01-02

3人参与回答

，QC 2019-01-03回答

换油次数和时间，不是统一的，要根据产品及现场情况，唯一的依据是酸价和过氧化值，这个时间要多做几次验证和确认。

，食品检测专员 2019-01-03回答

对于油炸用油没有一个具体的更换频率的要求，设定更换频率也不太现实，除非是针对特定生产线上的产品更换油的目的无非就是保证油炸用油的酸价和过氧化值的浓度，换油不是目的，合法才是目标。根据楼主的描述，楼主家的情况只要做好日常的监控即可，务必要提供对油炸用油的连续监控记录

，食品样品采集员 2019-01-03回答

如果酸价、过氧化值的值已在管制规格上限，建议还是要更换。检测频率一般4小时一次

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