炸油羰基价、过氧化值、酸价有什么关系，怎么变化？-食问实答-食品人互助问答社区

炸油羰基价、过氧化值、酸价有什么关系，怎么变化？

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薄荷 | 2018-09-06

2人参与回答

，渠道销售经理 2018-09-07回答

过氧化值炸过几次就检不出了，酸价测定可以用！

，食品电销 2018-09-07回答

1、棕榈油在反复油炸过程，羰基价、过氧化值、酸价会变化，就是不知会怎么变，是否线性变化？2、是否有可能羰基价很高，酸价和过氧化值可能很低或者过氧化值很低，羰基价很高。。。3、3个项目的主要影响因素？生产过程分别怎样控制？各路专家有这方面经验或数据的话，望分析下。谢谢！

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