素肉丸子里魔芋精粉的问题，求教！-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

素肉丸子里魔芋精粉的问题，求教！

想用大豆组织蛋白做成丸子，但是做成之后口感不好，总是太面，没有市场上买到的丸子那种口感，求教各位大神，利用魔芋精粉的胶凝性，向里面多加点魔芋精粉能对改善口感有帮助吗？衷心感谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

熊扑奶团 | 2019-01-06

1人参与回答

开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-01-07回答

这个和碱有关系，一定要注意高pH值带来的涩口。

2 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

魔芋

CAS:

供应商：355

法规限量 检测方法 研究文献 成品配方

355个魔芋供应商查看更多>

膳食纤维粉魔芋粉

价格： ￥195/公斤
湖北一致魔芋生物科技股份有限公司
店铺产品详情

强森魔芋食品级魔芋胶KJ30（萄甘露聚糖）25公斤/袋

价格： ￥140/公斤
湖北强森魔芋科技有限公司
店铺产品详情

BLG产品-魔芋胶

价格：面议
浙江上方生物科技有限公司
店铺产品详情

魔芋皮冻粉肉皮冻素皮冻凝胶类食品

价格： ￥110/千克
湖北百膳优食品科技有限公司
店铺产品详情

魔芋粉

价格：面议
四川新星成明生物科技有限公司
店铺产品详情

相关问题

“肉皮冻”应该归类到“肉制... 3个回答

“北京烤鸭”有标识权吗 12个回答

“精品私房牛肉丸”可以做为... 5个回答

“瘦肉精”以后，你认为其他... 10个回答

0401肉制品生产许可证审... 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示