刚看的一个关于德州扒鸡的，也不知道真假，效果如何，复制过来给你参考一下吧：选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。（如果是白条鸡就看一下鸡的眼睛，半睁半闭的是新宰杀的，眼睛全闭的是病死鸡）。然后将两腿交叉盘到**内，单翅向前由鸡嘴处插入由颈部刀口处伸出，造成卧体状态（德州同行做扒鸡时喜欢将两个翅膀都插入，这样盘的鸡很容易在制作时和运输时损坏，所以我提倡单翅插入，这样不仅仅是占地方少，更是不容易损坏）将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。 将香辛料装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好（锅底一定要放一个锅篦，以防止糊锅），然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无老汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，（然后把鸡拿出来，烧开汤后再把汤趁热捞出来，放在桶中备用，把炸好的鸡再次依次放人锅内并摆好上面用竹蓖压实并倒入刚才捞出的热汤（由于刚才已经量过汤的多少了，所以不至于出现汤多汤少的情况，这一点非常重要）。先旺火煮，烧开马上改小火焖煮8----10分钟后关火，这时不要开锅盖，12----16小时出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茴香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、精盐1500克。香辛料是这样用：第一次做10公斤（因为没有老汤），第二次不要拿出来，再放入一包新的，可以做20公斤以上，第三次做放入一包新的做20公斤以上，第四次再放新的同时，把第一包取出丢掉。这样老汤中始终有三包香辛料。

八角。桂皮。小茴香。丁香。草果。肉果。胡椒粉。沙姜粉