豆干的色泽经过一段时间的就会改变，主要是由于光照氧化照成的，现在市场上销售的绝大多数豆干都是通明包装，主要是为了让消费者看得见买得放心。你朋友说的红曲是一种色素，重庆豆干通常在卤制时加在卤水中。添加比例一要符合相关法律法规，而要根据成品的色泽做试验决定。