乳清蛋白粉中加卵磷脂的作用是什么?-食问实答-食品人互助问答社区

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乳清蛋白粉中加卵磷脂的作用是什么?

请教论坛的各位专家，乳清蛋白粉中加卵磷脂的作用是什么?因为我看见有的乳清蛋白粉里加了卵磷脂，有的没有加，不知道有什么影响

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阳光 | 2019-01-06

4人参与回答

风的尽头若有光

，食品化验员 2019-01-07回答

作为抗氧剂

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，食品检测部负责人 2019-01-07回答

乳化剂的具体作用是什么呢？乳化剂的作用说直白点就是使互不相容的两种物质相容。最简单最直观的列子就是水跟油的相容。

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，食品检验员 2019-01-07回答

作为乳化剂！磷脂是一种很好的亲水亲油物质，可以吸附在蛋白粉分子表面，起到速溶和稳定的作用。

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，食品厂厂长 2019-01-07回答

应该是提高乳化效果吧。因为乳清蛋白是球蛋白，乳化效果在蛋白质中是较差的。

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