黄原胶为亲水胶体，它集增稠、悬浮以及稳定乳状液等功能性质于一身。其主要特性: ①低浓度溶液具有高黏度（1 % 水溶液相当于明胶的100倍） ； ②在很大的温度范围内（- U l O O T )和 很 宽 的 p H 范围 内 （p H 值 2 ?12)溶液黏度变化很小; ③在酸、碱 、盐 、糖溶液中能保持其稳定性，并有极强的抗酶降解力: ④ 对于不稳定固体与油滴具有良好的悬浮性;