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黄原胶作为稳定剂的原理是什么？

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三分情话 | 2019-01-09

1人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-01-10回答

黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力

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