你所说的不同茶叶是指按照加工工艺分的六大茶类。分别是：红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。任何一种茶树叶子按照以上某种加工工艺制程的茶就是那种茶。不过不同茶树品种的适制性不同，比如大红袍适合做乌龙茶、铁观音也适合做乌龙茶，菜茶品种适合做红茶，龙井适合做绿茶，大毫茶、大白茶适合做白茶等等。铁观音的叶子按照红茶的工艺做的就是观音红，水仙品种按照白茶工艺做的叫做水仙白。有的品种红、白、绿兼制，有的品种可以做乌龙或者红茶，有的品种只能做黑茶，这是不一定的

茶树有品种之分，不同品种的生长环境需求不同，不然怎么会有“云南普洱”“西湖龙井”这类地域性的称呼呢。不同的茶树经过不同的加工工艺形成了不同的茶叶。红茶、绿茶、白茶等等都是总称，每一个种类里面包含了很多不同的品种。比如说绿茶常见的品种就有龙井、碧螺春、竹叶青等等。另外，不同品种的茶树叶子适合的加工方法是不一样的，比如说绿茶是未发酵茶，红茶是全发酵茶。即使是同一个茶树品种，加工方式不同，就会形成不同的茶叶品种。比如红茶中的正山小种，如果经过特殊的加工工艺就变成了高端霸气的金骏眉。