要泡辣椒，她能去腥和增香

是那种东西都要用，辣椒提供香，辣，颜色，泡椒提供香气，可以掩盖鱼的腥味，红油豆瓣也可以提供香味和颜色，还可以作为一种填充物，协调整体配方

干辣椒 豆瓣定性了油香油色的基调，泡椒使用的个人经验应该单独滑炒。泡椒存在的意义就是酸香滋味浓厚。和着豆瓣酱和干辣椒一起熬煮的话几乎与糍粑辣椒功能无异，而发酵的酸香丧失殆尽。