有什么方法可以使虾饺皮破损率降低，并且延长保质期呢！
在
虾饺的制作中，特别是在冬季虾饺的饺皮容易破裂。尝试过蒸熟后—18℃保存，但是一个月都不到便会是饺皮破裂，现在是在保鲜的环境下来存放7天左右就会虾饺皮破裂，并且保质期很短，有什么方法可以是虾饺皮不会破裂，并且使得保质期有相应法人延长呢？
5人参与回答
-
问题一般从固有的（例如：配方和制备方法）和外界因素（例如：储存条件和包装是否匹配）两方面分析，你这个裂的问题，抛开皮子配方，应该和水分迁移和物料热胀冷缩有关，自己分析解决
-
不破裂从感官角度讲是增加弹性
-
正常保存在-18度的冷库里面，不加防腐剂都能够实现啦哦，是冷冻啊，防止断裂可加些蛋白成分
-
这个加一点变性淀粉就好了，比如醋酸酯淀粉
-
使用高筋粉。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
