精炼食用油是指经过脱酸、脱臭、脱色处理的油脂，包括色拉油和调和油等。由于精炼油除去了毛油中的部分杂质和色素，因此在色泽、酸价和烟点方面比一般食用油要优质一些，且不易氧化，更容易保存。但是，精炼食用油在提炼的过程中，其中有许多对身体有益的物质如维生素等，也随着杂质和色素被去除掉了，所以，在营养价值方面，部分精炼食用油甚至不如普通植物油。