蛋白质的品质主要从两方面来看，一是消化吸收率；二是蛋白质价，这是一种评价蛋白质中各种氨基酸含量是否均衡的指标。一般来讲，蛋白质价可以通过多种食物的调配来得到提高，而消化吸收率则只与这种食物本身有关。从下表中可以看出豆腐及豆制品的消化吸收率不亚于肉类，略低于牛奶。只是豆制品的蛋白质价较低于肉类，但是，一般人不可能只吃一种食物，所以单独计算某种食物的蛋白质价意义不大