大豆油0°冷冻15分钟，表面有一层蜡状，这是脱腊工艺没做好？-食问实答-食品人互助问答社区

大豆油0°冷冻15分钟，表面有一层蜡状，这是脱腊工艺没做好？

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拼了命的开心 | 2019-01-12

3人参与回答

，食品质检主管 2019-01-13回答

关于一级大豆油冻的形成，有两种观点：一是精炼程度越高，大豆油越容易在低温时结冻（零度以下）；二是精炼后大豆油内残留磷脂含量越高，大豆油越易在低温时成冻状。

，食品药品研发员 2019-01-13回答

0℃不叫冷冻。国标冷冻实验0摄氏度，5.5小时

，烘焙食品厂长 2019-01-13回答

是一种物理现象因为在温度低的情况下大豆油本来就比较容易冻住，平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后就会凝固这是一种物理现象这一温度点也被称为这种油品的凝固点区别在于不同油品的凝固点高低不同凝固程度也就不同

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