如果你是用椰果做果肉的话想要让果冻均匀县浮跟糖度有很多关系,以前我在做果冻时就遇到这种问题,产品杀菌冷却过后果肉都变成一团了,后来采取对糖度进行调整效果就好很多了,你可以试试.

可以试试结冷胶看！

主要是工艺的控制和水质的要求

最好加复合胶，那样凝胶效果就会好，不过前提是你生产时必须保证胶体分散均匀

要透明的话，只有结冷胶了。

我只想说胶是要加的，但加胶不是主要的。工艺才是主要的。只能讲到这。这是关键技术。