超低温急冻的水产品品质比普通速冻提升了多少？-食问实答-食品人互助问答社区

超低温急冻的水产品品质比普通速冻提升了多少？

请问有实际体会的同学，同样鲜度的原料海产鱼虾类，经过几个月的冷冻储藏后，解冻，然后烹饪品尝，前期经过超低温急速冷冻处理比普通的速冻方式，产品品质提升多少？品尝上实际的区别在哪里？

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洒脱 | 2019-01-13

2人参与回答

，食品操作工 2019-01-14回答

产品速冻，其中的水分会以冰晶的形式结成，这样在解冻的时候水分流失会比较少；同时产品的结构不会被破坏的太厉害，尽量保持原有的口感！

，食品操作工 2019-01-14回答

尝了才知道，理论上越快的速度通过冰晶带，产品保水，口感越好，出品率越高

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