双乙酸钠的比较可以说是比较困难。它不像别的产品那样容易比较。原因很简单，把双乙酸钠简单理解为乙酸和乙酸钠的混合似乎要容易理解一些。乙酸常温下是液体，乙酸钠是白色粉末。双乙酸钠是吸湿性粉末。决定双乙酸钠防腐效果的是乙酸。这种乙酸比醋的好用之处是因为基本不含水。防腐剂的的良好效果需要体现在其功能成分的缓慢释放上，而不是一下子就起作用也用完其有效成分。这样才能保证长期的防腐作用。————————基于以上理论基础，双乙酸钠的优劣就可以比较了：首先，液态的双乙酸钠是乙酸钠浸泡在乙酸中，且水分比较多，相比之下，对固体含水分比较少的食品和饲料来说，不切合实用。但是对肉制品、调味品能降低一些成本投入。其次，为起到乙酸缓慢释放的效果，需要乙酸与乙酸钠的充分络合，这是厂家定价的依据。再次，产量大，客户多的厂家定价会合理一些。