1、蛋白质含量 面包用高筋粉要求蛋白质含量一般在12.2%以上，蛋白质含量越高，天然的筋力越强。麦心粉和中筋粉的蛋白质8.5%—10.5%，通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下，通常用来做蛋糕、饼干、小点心等。 2、配料表 看配料表中是否有偶氮甲酰胺、维生素C，结合蛋白质指标，如果蛋白质指标较低，且有这些添加剂成分，则是依靠增筋剂增加筋力。 3、质量指标 有些产品上会注明面筋含量、粉质曲线稳定时间、灰分等质量指标。面包粉的面筋质含量应在33%以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反，要求面筋质含量在22.0%至24.0%之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。如果想做精细、洁白、柔软的白吐司，可以选择灰分少的面粉，粒度小、白度高。