酿造白酒的原料，通常为谷物，一般称为粮食白酒。其中可以加入其他杂粮，如五粮液就是以高粱、小麦、大米、糯米和玉米共同酿制。除此之外，也有以红薯、玉米等作为原料的，这类一般称为代用原料白酒。