小麦粉（中筋）的粘性是由什么决定的？-食问实答-食品人互助问答社区

小麦粉（中筋）的粘性是由什么决定的？

小麦粉（中筋）的粘性同什么因素有关？有时候面筋含量很高，但粘性却很低，是否同粗蛋白和面筋质有关系？

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熊扑奶团 | 2019-01-15

1人参与回答

三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-01-16回答

粘性是淀粉的表现性状吧？筋度是蛋白质的性状。当然也可能需要相互辅助。

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