查GB2760-2007三聚磷酸钠不可以用在果冻中。如果调pH值，柠檬酸、苹果酸、酒石酸等等都可以用。如果要做缓冲体系，可以柠檬酸-柠檬酸钠，乳酸-乳酸钠等。如果用作水分保持剂，磷酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙都可以使用。如果使用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等就是违规使用。

作为保水剂使用，应该可以的。