植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。经过部分氢化的植物油，它在常温下是半固体，可以满足工艺和口感要求。 此外它的化学性质比较稳定，相对于“顺式”结构，“反式”结构不容易氧化酸败，因此可以延长产品保质期。而且反式脂肪比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。