麦芽糊精能用在卤菜中吗？-食问实答-食品人互助问答社区

麦芽糊精能用在卤菜中吗？

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溫度の微笑 | 2019-01-19

1人参与回答

，食品安全专员 2019-01-20回答

环状糊精可以在任何食品（婴幼儿食品除外）中按生产需要量添加，你用在卤鸭脖子中，可以起到保湿、增加脆度、化渣的作用；应该是在腌制中加入，建议复配瓜尔胶、聚丙烯酰胺、复合磷酸盐3、木瓜蛋白酶一起使用，效果可能更好一些

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