乳酸亚铁的水溶液透明并带绿色，呈弱酸性。在空气中易被氧化，颜色逐渐变暗。应密闭、避光保存。凡使用抗氧化剂的食品最好不用铁强化剂。据我所知乳酸亚铁在高温情况下，很容易被氧化失去电子变成3价铁，导致变色，乳酸亚铁应该算是一种还原剂把，不能算氧化剂把，油脂被氧化一般是失去电子，和乳酸亚铁是一样的，乳酸亚铁不能氧化别的物质的。 以上是个人意见，仅供参考。