提供一个参考工艺，设备可自行选配或联系设备厂家。一、参考配方：淀粉75%——90%、鲜鱼、虾肉（磨浆）10%——25%、白糖2.5%——3.5%、食盐2.5%-3.5%、味精1.0%——2.0%、香料适量、色素适量。二、生产工艺1.煮糊 取总水量四分之三的水倒入（夹层）锅中加热煮沸，同时加入基本的调味料和色素。用总水量20%左右的淀粉与剩余的四分之一水拌成均匀的粉浆，把粉浆慢慢加入不断搅拌着的煮沸的料水中，至糊呈透明状时停止加热，温度保持在70度以上。2.混合搅拌 将淀粉、鲜鱼和虾肉注入搅拌机中搅拌均匀，然后将糊化好的浆料边搅拌边慢慢加入，调制成均匀一致的粉团。3.成型 将粉团投入成型机中制成直径为5cm、长45cm的圆形条，或者按照实际工艺要求制成相应规格的龙虾条。4.蒸煮 大约需要45——60分钟，以剖面呈半透明状、条身软而富有弹性为好。5.老化 将蒸煮好的圆形条放入2度左右的环境中进行老化处理，大约需要4天时间。6.切片 用切片机切成1.5mm左右、厚薄一致的片7.干燥 在70——80度左右恒温干燥2小时左右，片呈半透明状、脆、断面有光泽为好，水分控制在8%——12%这样半成品加工就算完成了，可以包装入库。油炸前得进行第二次烘干，然后再油炸，参考油温为180——190度。