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请教一下明胶果冻的问题

我也在做明胶果冻，现在配比的弹性还可以，但是融化温度太低了，30度就会化开变软，请教一下各位，怎么才能得到想普通果冻那样的弹软适中，而且融化温度能耐30度的夏季温度。急急急！

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粉红猪 | 2019-01-19

4人参与回答

，高级销售工程师 2019-01-20回答

单一胶体很难达到理想状态的，复配看看！

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-01-20回答

现在生产果冻的话，用卡拉胶比较多，卡拉胶透明度不错，就是会析水，建议可以考虑复配

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-01-20回答

几乎不可能如果只用明胶的话1.加添加剂2.给明胶变性，成为modified gelatin。类似变性方法，网站查找。不过这点估计你们不会去做3.加大添加量，提高动力。but 很有限，成本非常高

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，食品化验员 2019-01-20回答

用果胶代替明胶，效果也会可以的！！

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明胶

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供应商：255

以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

255个明胶供应商查看更多>

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