油炸馄饨，口感带苦味而且有呛眼的气味，要怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

油炸馄饨，口感带苦味而且有呛眼的气味，要怎么解决？

本人做油炸馄饨的小生意，馄饨皮是用五得利切面王粉，加了碱的。油炸之后，口感带苦而且有呛眼的气味，怀疑是碱加重了，如何补救

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晏南风 | 2019-01-19

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，保健食品厂长 2019-01-20回答

应是碱的原因，碱加多了再油炸，这不发生皂化反应了吗？能不“哭”吗？

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