油炸食品使用棕榈油，在油炸过程中酸价、过氧化值的指标控制到多少换油是最理想的？-食问实答-食品人互助问答社区

油炸食品使用棕榈油，在油炸过程中酸价、过氧化值的指标控制到多少换油是最理想的？

油炸食品使用棕榈油，在油炸过程中酸价、过氧化值的指标控制到多少换油是最理想的

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寂寞花火 | 2019-01-19

2人参与回答

，食品项目销售工程师 2019-01-20回答

上述两个指标并不能涵盖油品安全使用的全部，建议你根据实际生产产品的执行标准进行参数比对，同时考虑不同产品油炸工序工艺控制参数、感官、酸价、过氧化值、油品中杂质等多种要素。

，食品化验员 2019-01-20回答

国家规定酸价好像是不能超过3，质量想高点尽量控制在0点几

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