生产鱼丸（或牛肉丸）用什么型号的变性淀粉？用增稠剂吗？-食问实答-食品人互助问答社区

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生产鱼丸（或牛肉丸）用什么型号的变性淀粉？用增稠剂吗？

生产鱼丸（或牛肉丸）用什么型号的变性淀粉？用增稠剂吗？

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过分善良 | 2019-01-20

3人参与回答

，食品工场厂长 2019-01-21回答

交联的耐剪切耐低温也可以

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，采购经理 2019-01-21回答

其实目前市场销售的鱼丸多用木薯淀粉,若要增加弹性,可以加点卡拉胶

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-01-21回答

应该用羟丙基改型的变性淀粉，可有效提高凝胶强度以及口感

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