1、发酵方式不同 泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳，是化学发酵。 干酵母是靠酵母菌产生二氧化碳，是生物发酵。 食用碱在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，是化学发酵。 2、用途不同 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中。 干酵母主要是用于烘焙面包用。 食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。 3、成份不同 泡打粉是苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 干酵母是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。 食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。