麦芽糊精的定义是：用酸、酶或酸酶结合催化水解，葡萄糖值在20以下的产物，属于化学变性，故属于食品添加剂，而预糊化淀粉是物理变性，属于食品原辅料，希望对楼主有帮助。

麦芽糊精是原辅料。