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麦芽糊精有奇怪的气味是怎么回事？

我的产品中的一种配料是麦芽糊精，可是为什么有一种粮食腐败的怪味啊？请问大家用的麦芽糊精是哪家的？有怪味吗？或者说加某种东西可以抵消那种怪味，而不带入新的气味？

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94号少年 | 2019-01-21

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，食品检测储备干部 2019-01-22回答

不完全是原料的问题，其实单独将麦芽糊精以2%的浓度去溶解然后感官评定大部分是有味道的只是很多产品不需要这么高的浓度，也不需要加这么多的用量，所以我们一般认为麦芽糊精没有味道但是如果做果粉，麦芽糊精比果汁固形物含量还要高，而且冲泡按照5%左右的浓度来进行的话，那么这个异味是很显著的

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