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油炸过程中油脂指标问题

油炸食品生产过程中，食用油的酸价、过氧化值、羰基价等控制指标应为多少？比如薯片使用棕榈油，棕榈成品油的酸价是小于0.2，而薯片成品（膨化食品）的酸价指标是小于3，食用植物油煎炸过程中卫生标准规定为小于5，且没有过氧化值指标，那么油炸过程中油的酸价等指标究竟定为多少就需报废呢？请各位大侠讨论

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澎湃小青年 | 2019-01-21

1人参与回答

，食品质检主管 2019-01-22回答

油炸的油最终还是要符合国标

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